冬天來了，很多人都會為自己和家人煲湯來補充營養、增強抵抗力，但是喝完后效果并不是很好，這很可能是因為煲湯時忽略了一些細節，使得湯的營養價值大打折扣。沸珠泉介(jie)紹(shao)煲湯的10大注(zhu)意事項，趕(gan)緊來(lai)看看吧！
1.煲湯(tang)是不是時(shi)間(jian)越久越好？
答：不(bu)是，湯中的營養物質(zhi)主要(yao)是氨基(ji)酸類，加熱(re)時(shi)間過長，會產生新的物質(zhi)，營養反(fan)而被(bei)破壞(huai)，一般魚湯１小時(shi)左右，雞(ji)湯，排骨湯３小時(shi)左右就足矣(yi)。
2.湯雖然滋補，但是感覺(jue)有些油怎么辦？
答：用(yong)雞、鴨、排骨等肉(rou)(rou)類(lei)煲(bao)湯時，先將(jiang)肉(rou)(rou)在開(kai)水(shui)中氽一下，這個過(guo)程不僅可以除去血水(shui)，還去除一部(bu)分(fen)脂(zhi)肪，避免過(guo)于肥膩。待湯煲(bao)好后熄火(huo)，再用(yong)勺除去浮油即可。
3.煲湯時是(shi)冷水下料好還是(shi)熱水下料好？
答(da)：冷水下料比較好，開水會(hui)使蛋白質迅速(su)凝固(gu)，不易(yi)出(chu)鮮味。
4.煲湯用什么鍋好？
答：煲湯(tang)以選擇質地(di)細(xi)膩(ni)的(de)砂鍋為宜，但劣質砂鍋的(de)的(de)瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shi)容易溶解(jie)出來，有害健康。內壁(bi)潔白(bai)的(de)陶鍋很(hen)好用。
5.是一開(kai)始就放(fang)鹽還是后放(fang)？
答：煲湯(tang)的(de)時候(hou)千萬(wan)不(bu)要(yao)過(guo)早的(de)放鹽，因為早放鹽能使肉中的(de)蛋白質凝固，不(bu)易溶解，從而使湯(tang)色發(fa)暗，濃度不(bu)夠，而且(qie)時間(jian)長了還容易發(fa)苦。
6.可以(yi)中途再加水嗎？
答：中途添加(jia)冷水是煲湯(tang)的忌諱之(zhi)一，因為(wei)正加(jia)熱的肉類遇冷收(shou)縮，蛋白(bai)質不(bu)易溶解，湯(tang)便(bian)失去了原有的鮮(xian)香味。
7.可以(yi)放醬(jiang)油、料酒等味濃(nong)調料嗎？
答：可以放，但是應(ying)少放而且后放，以免(mian)影響(xiang)湯汁本身的原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。
8.火候是怎么掌(zhang)握(wo)的？
答：煲湯時應開始大火(huo)煮沸，然后(hou)小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)，這樣能充分發揮(hui)出食物的味道(dao)。
9.水和原料的配比多少為合(he)適(shi)？
答：煲清湯的關鍵在于水量，原料與水分別按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，以1：1.5時為合適(shi)。
10.煲湯用(yong)什么水比較好？
答：天然礦泉水煲湯有著優勢，天然礦泉水經地下深層巖層長時間過濾，所含雜質少，且含有多種礦物質和微量元素。在煲湯過程中，由于礦泉水表(biao)面張力(li)很大，利(li)于(yu)(yu)湯料食(shi)材有效成分的(de)析出，而水中的(de)微量元素與食(shi)材相(xiang)結合，除了增加湯的(de)營(ying)養(yang)外，也有利(li)于(yu)(yu)促進人體對營(ying)養(yang)物質的(de)吸收。
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