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不懂這些,煲湯用什么礦泉水好?煲的湯都白瞎了

冬天來了,很多人都會為自己和家人煲湯來補充營養、增強抵抗力,但是喝完后效果并不是很好,這很可能是因為煲湯時忽略了一些細節,使得湯的營養價值大打折扣。沸珠泉介(jie)紹(shao)煲湯的10大注(zhu)意事項,趕(gan)緊來(lai)看看吧!

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1.煲湯(tang)是不是時(shi)間(jian)越久越好?

答:不(bu)是,湯中的營養物質(zhi)主要(yao)是氨基(ji)酸類,加熱(re)時(shi)間過長,會產生新的物質(zhi),營養反(fan)而被(bei)破壞(huai),一般魚湯1小時(shi)左右,雞(ji)湯,排骨湯3小時(shi)左右就足矣(yi)。

2.湯雖然滋補,但是感覺(jue)有些油怎么辦?

答:用(yong)雞、鴨、排骨等肉(rou)(rou)類(lei)煲(bao)湯時,先將(jiang)肉(rou)(rou)在開(kai)水(shui)中氽一下,這個過(guo)程不僅可以除去血水(shui),還去除一部(bu)分(fen)脂(zhi)肪,避免過(guo)于肥膩。待湯煲(bao)好后熄火(huo),再用(yong)勺除去浮油即可。

3.煲湯時是(shi)冷水下料好還是(shi)熱水下料好?

答(da):冷水下料比較好,開水會(hui)使蛋白質迅速(su)凝固(gu),不易(yi)出(chu)鮮味。

4.煲湯用什么鍋好?

答:煲湯(tang)以選擇質地(di)細(xi)膩(ni)的(de)砂鍋為宜,但劣質砂鍋的(de)的(de)瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shi)容易溶解(jie)出來,有害健康。內壁(bi)潔白(bai)的(de)陶鍋很(hen)好用。

5.是一開(kai)始就放(fang)鹽還是后放(fang)?

答:煲湯(tang)的(de)時候(hou)千萬(wan)不(bu)要(yao)過(guo)早的(de)放鹽,因為早放鹽能使肉中的(de)蛋白質凝固,不(bu)易溶解,從而使湯(tang)色發(fa)暗,濃度不(bu)夠,而且(qie)時間(jian)長了還容易發(fa)苦。

6.可以(yi)中途再加水嗎?

答:中途添加(jia)冷水是煲湯(tang)的忌諱之(zhi)一,因為(wei)正加(jia)熱的肉類遇冷收(shou)縮,蛋白(bai)質不(bu)易溶解,湯(tang)便(bian)失去了原有的鮮(xian)香味。

7.可以(yi)放醬(jiang)油、料酒等味濃(nong)調料嗎?

答:可以放,但是應(ying)少放而且后放,以免(mian)影響(xiang)湯汁本身的原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。

8.火候是怎么掌(zhang)握(wo)的?

答:煲湯時應開始大火(huo)煮沸,然后(hou)小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun),這樣能充分發揮(hui)出食物的味道(dao)。

9.水和原料的配比多少為合(he)適(shi)?

答:煲清湯的關鍵在于水量,原料與水分別按1:1、1:1.5、1:2不同比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,以1:1.5時為合適(shi)

10.煲湯用(yong)什么水比較好?

答:天然礦泉水煲湯有著優勢,天然礦泉水經地下深層巖層長時間過濾,所含雜質少,且含有多種礦物質和微量元素。在煲湯過程中,由于礦泉水表(biao)面張力(li)很大,利(li)于(yu)(yu)湯料食(shi)材有效成分的(de)析出,而水中的(de)微量元素與食(shi)材相(xiang)結合,除了增加湯的(de)營(ying)養(yang)外,也有利(li)于(yu)(yu)促進人體對營(ying)養(yang)物質的(de)吸收。